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商界導(dǎo)讀：推著三輪車(chē)吆喝的腸粉老板、賣(mài)早茶的退休大媽、提著簡(jiǎn)易保溫箱賣(mài)豆?jié){油條的婦女……深圳的每一個(gè)街角都有這些人的身影。
推著三輪車(chē)吆喝的腸粉老板、賣(mài)早茶的退休大媽、提著簡(jiǎn)易保溫箱賣(mài)豆?jié){油條的婦女……深圳的每一個(gè)街角都有這些人的身影。
生意火爆的，租一個(gè)不足5平米的小門(mén)面;生意冷清的，只能擺個(gè)流動(dòng)攤位，天晴下雨也不曾缺席。
深圳天安云谷，這里是華為總部和富士康的交界地，同樣上演著街頭早餐的冷暖萬(wàn)象。不同的是，附近路口的那家包子店——每天早上都有上班族排著長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)包子，羨煞了街對(duì)面的同行。
這家包子店，究竟有何種魅力，牽引著路人的腳步和味蕾?
包子老板的非洲故事
2008年，孫川初到安哥拉
2008年，安哥拉。
剛來(lái)這里時(shí)，孫川只是個(gè)跑腿司機(jī)，每天在工地和建筑市場(chǎng)兩地間奔波。盡管語(yǔ)言不通，但是跟著老板跑的次數(shù)多了，日積月累，孫川也漸漸摸到了這個(gè)行業(yè)里的門(mén)道。大半年之后，頗具事業(yè)野心的孫川決心辭職，自己?jiǎn)胃伞?/p>
第一次創(chuàng)業(yè)，并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。
為了這次創(chuàng)業(yè)，孫川做了很多準(zhǔn)備，特意花了七個(gè)月學(xué)習(xí)葡萄牙語(yǔ)，然后借了1.3萬(wàn)美元，買(mǎi)了一輛二手車(chē)。所有必需物資準(zhǔn)備好了之后，身無(wú)分文。但上天卻給他開(kāi)了個(gè)玩笑，全球金融危機(jī)來(lái)臨。7、8個(gè)月的時(shí)間里，一個(gè)項(xiàng)目都沒(méi)有找到。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，他都只能和一幫重慶人借住在一個(gè)垃圾場(chǎng)旁邊的基地，每天靠老式發(fā)電機(jī)發(fā)電，洗澡還得用熱得快。最難以忍受的是臭氣熏天的垃圾場(chǎng)和滿(mǎn)天飛的綠頭蒼蠅，椅子、桌子、晾衣繩……蒼蠅無(wú)處不在。
“沒(méi)有錢(qián)，好不容易找到項(xiàng)目，又被建材公司坑了錢(qián)。”回憶起那段經(jīng)歷，無(wú)助、痛苦，再次浮現(xiàn)在孫川的臉上。有兩次，他獨(dú)自一人開(kāi)車(chē)到海邊，也不管旁人的詫異，放聲大哭，“心里難受，不能告訴家人，也沒(méi)有朋友可以?xún)A訴。”
2009年，孫川迎來(lái)了第一次轉(zhuǎn)機(jī)。安哥拉經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，他也找到了一位志同道合的伙伴。兩人齊心經(jīng)營(yíng)建筑生意，從幾十萬(wàn)元的小工地到幾百萬(wàn)元的大酒店，不到一年，孫川和伙伴的公司在當(dāng)?shù)亟ㄖΥ蝽懥嗣�，躊躇滿(mǎn)志的他覺(jué)得前路一片光明。
美好的錯(cuò)覺(jué)在自己被合伙人踢出公司的那一刻戛然而止。孫川再一次回到了原點(diǎn)。
除了兩次白手起家、艱苦創(chuàng)業(yè)，安哥拉帶給他的人生經(jīng)歷還有死里逃生。
孫川當(dāng)時(shí)駕駛著汽車(chē)被劫匪襲擊，每一發(fā)子彈都打在車(chē)上
有兩次，孫川和妻子從銀行取完錢(qián)出來(lái)，被劫匪盯上了。劫匪一路尾隨，直至明目張膽地逼近他的汽車(chē)，見(jiàn)他沒(méi)有停車(chē)的意思，劫匪直接開(kāi)了槍?zhuān)恳话l(fā)子彈都不留余地地打在車(chē)上。孫川猛踩油門(mén)，絲毫不敢松腳，最終躲過(guò)了一劫。
更危險(xiǎn)的一次，劫匪直接沖進(jìn)了家門(mén)。他和妻子抵住臥室的房門(mén)，住在隔壁的兄弟不顧一切徒手和劫匪搏斗，硬生生地?fù)敉肆私俜恕?/p>
多次生死逃命，孫川想明白了一件事：“背叛和低谷經(jīng)歷過(guò)，揮金如土的日子也享受過(guò)，生死也逃過(guò)，人生算是豐富了。”他打算回國(guó)，告別這種不知下一秒是生亦或是死的生活。
毅然回國(guó)，看上一個(gè)包子
孫川和妻兒
孫川始終記得妻子陪他生死逃命時(shí)驚恐的神色。這一次，他不想讓妻子和孩子從今往后繼續(xù)待在這個(gè)沒(méi)有人身保障的國(guó)度。2015年初，和妻子辦理好一切手續(xù)，回到了深圳。
回國(guó)之后，他身體里每一個(gè)不安分因子都在躁動(dòng)。一邊陪著家人，一邊尋找商機(jī)，卻又總是不如意。“一心認(rèn)為自己是當(dāng)大老板的角兒，辦公室里普通職員的工作也不是我喜歡的。”
剛開(kāi)始的那段時(shí)間，孫川還是想做國(guó)外市場(chǎng)。因?yàn)槎咸蜒勒Z(yǔ)，對(duì)非洲市場(chǎng)有一定了解，一家做保健品的公司找到他，打算讓他做安哥拉市場(chǎng)的外銷(xiāo)培訓(xùn)，仍以失敗告終。
本想重操老本行，在國(guó)內(nèi)繼續(xù)做建筑生意，可這比做翻譯培訓(xùn)還要難。和當(dāng)初在安哥拉跑市場(chǎng)不同，曾經(jīng)建立起來(lái)的經(jīng)營(yíng)理念幾乎要全部推倒，重新去熟悉市場(chǎng)規(guī)則，建立新的人脈資源。這是一個(gè)需要重頭再來(lái)的過(guò)程，孫川不斷調(diào)整著自己的心態(tài)，等待著新的契機(jī)。
早上去晨練的時(shí)候，孫川身邊總是經(jīng)過(guò)一群群匆匆去上班的人，在街邊小店或者攤點(diǎn)邊買(mǎi)上一份早飯，然后又繼續(xù)趕路。
孫川的妻子是一名營(yíng)養(yǎng)師，極其注重日常飲食，不管是在安哥拉還是在國(guó)內(nèi)，她都會(huì)準(zhǔn)備豐盛營(yíng)養(yǎng)的早餐。所以當(dāng)孫川看到這些小店和馬路攤點(diǎn)的時(shí)候有點(diǎn)揪心。“深圳是全國(guó)外來(lái)務(wù)工人員最多的城市，他們每天都在這座城市快節(jié)奏奮斗著，但是在大街上卻很難尋得一家正規(guī)的早餐店。這里應(yīng)該有很大的消費(fèi)需求。”
雖然心里這么想著，但孫川并沒(méi)有打算往這方面發(fā)展。他覺(jué)得自己還是一個(gè)有野心、有抱負(fù)的人，不甘心做小餐飲這樣的小生意。
但他的想法很快就發(fā)生了改變。在網(wǎng)上了解創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的時(shí)候?qū)O川看到了一個(gè)名叫“包村長(zhǎng)”的早餐連鎖品牌。“看來(lái)有人跟我一樣發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)，英雄所見(jiàn)略同啊!”帶著一絲得意和好奇，孫川開(kāi)始去了解這個(gè)品牌。
最開(kāi)始吸引孫川的是這個(gè)品牌的健康早餐理念，隨著了解的深入，孫川發(fā)現(xiàn)早餐行業(yè)的規(guī)模其實(shí)遠(yuǎn)比自己想象的大。“包村長(zhǎng)”對(duì)中國(guó)早餐行業(yè)進(jìn)行了細(xì)致的分析：2015年中國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1600億，未來(lái)3年還將以14%的增速增長(zhǎng)，而且包點(diǎn)的毛利率可以達(dá)到60%以上。
“難道包子鋪還能做成一個(gè)大生意?”孫川決定親自去成都，看看這家包子鋪到底怎么樣。
他站在馬路對(duì)面觀望了許久。這家包子店旁邊是菜市場(chǎng)，和周?chē)s亂的環(huán)境相比，包子店顯得十分醒目——干凈大氣的店招，身著統(tǒng)一工作服的店員，甚至還有透明的后廚。孫川上前買(mǎi)了幾個(gè)包子，嘗完之后，他掏出手機(jī)撥通了一個(gè)電話(huà)，然后招了一輛出租車(chē)，駛向春熙路。
“包村長(zhǎng)”的總部基地駐扎在繁華的春熙路背后的巷子里。孫川登門(mén)造訪，接下來(lái)的四天，他都住在這里。這四天，改變了孫川的人生走向。
他發(fā)現(xiàn)，和深圳的包子相比，“包村長(zhǎng)”的包子價(jià)格雖然貴了5毛至1塊錢(qián)，食材卻很新鮮。孫川也跟著去采購(gòu)，對(duì)方并不忌諱或者推辭。“包村長(zhǎng)”的員工每天有計(jì)劃地到市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材，能賣(mài)多少就買(mǎi)多少，第二天絕不用前一天剩下的食材。后廚的工具每天清洗，包括廚房的大掃除。
孫川還發(fā)現(xiàn)，除了自己，每天都有許多人打電話(huà)或上門(mén)咨詢(xún)，都是和他一樣，想要前來(lái)一探究竟。“而且這家包子鋪跟其它的小店很不一樣，不管是生產(chǎn)還是經(jīng)營(yíng)都是標(biāo)準(zhǔn)化的，所以這門(mén)生意并不是瞎打瞎鬧的小生意，而是完全可以做起來(lái)的大生意。”
淘金仔開(kāi)包子鋪，傳奇仍在繼續(xù)
一周后，孫川再次來(lái)到成都，和“包村長(zhǎng)”談下了合作。
“我居然真的要去賣(mài)包子了。”孫川笑道。
帶著總部的規(guī)劃和選店指南，孫川回到深圳后，搬出家里閑置的自行車(chē)，在大街上轉(zhuǎn)悠，尋找合適的店面。
最后找到了天安云谷附近商業(yè)街的一家門(mén)店。“我在這里看了一天，計(jì)算了一下，平均一分鐘有三十個(gè)人路過(guò)，而每天早上經(jīng)過(guò)這里的人，上班族最多。”孫川毫不猶豫地租下了這家店。
從裝修到員工培訓(xùn)，再到開(kāi)業(yè)，孫川漸漸發(fā)現(xiàn)自己和以前有些不同了。
淘金仔的包子鋪
從前揮金如土的他，開(kāi)始記賬，詳細(xì)到每天要準(zhǔn)備多少食材，賣(mài)多少個(gè)包子。“這個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程其實(shí)很難，以前在安哥拉的每一筆交易都是上萬(wàn)元，現(xiàn)在卻是‘斤斤計(jì)較’。更難的是，我要重新去認(rèn)識(shí)這個(gè)市場(chǎng)，熟悉這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，同時(shí)又要保持自己的原則。”
孫川已經(jīng)為自己的包點(diǎn)事業(yè)規(guī)劃好了，先將自己的包子店在深圳打響名聲，然后一舉拿下深圳市場(chǎng)。“正規(guī)早餐在深圳的市場(chǎng)占比不足20%，我有足夠的空間去發(fā)展。如此算下來(lái)，并不比在安哥拉做建材生意的規(guī)模小，甚至可以做到更大。”孫川對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)了信心和斗志。
結(jié)語(yǔ)
餐飲門(mén)檻低，從業(yè)者眾多;而早餐客單價(jià)低、利潤(rùn)空間小等現(xiàn)狀也使得早餐難以吸引正規(guī)軍進(jìn)入。這也是造成早餐市場(chǎng)亂象的重要因素。
如今，早餐這個(gè)巨大的剛需市場(chǎng)正在發(fā)生劇烈的變化。早餐市場(chǎng)的規(guī)模保持著14%左右的增長(zhǎng)率迅速發(fā)展。曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車(chē)和臟亂差的夫妻店正在被連鎖餐飲企業(yè)和便利店取代，各大外賣(mài)平臺(tái)也試圖通過(guò)線(xiàn)上早餐外賣(mài)的方式提升用戶(hù)體驗(yàn)。
每一個(gè)細(xì)微的變化，都在暗示著市場(chǎng)正在朝著健康的方向發(fā)展。“我相信這一次的選擇。”孫川的語(yǔ)氣里透著堅(jiān)定。
他每天早上第一個(gè)來(lái)到店里，最后一個(gè)離開(kāi)。當(dāng)年在安哥拉淘金混出來(lái)的全身痞氣，早已煙消云散，如今掛在嘴邊的竟是豬肉白菜的價(jià)格。至今，他都無(wú)法相信，自己竟然賣(mài)起了包子，還樂(lè)在其中。更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r。
在多變的人生中，唯一不變的，是他仍然保持著對(duì)事業(yè)的干勁和信心。
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