金華火腿是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的杰出代表，也是我國(guó)寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是金華最著名的城市名片之一。在新的市場(chǎng)環(huán)境下，金華火腿面臨傳承與規(guī)范問(wèn)題，更面臨突破與創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。金華火腿必須在產(chǎn)品上找到突破口，必須在技術(shù)上有所創(chuàng)新，才能獲得更好、更快的發(fā)展。吳月肖等市人大代表就此提出建議。
現(xiàn)狀：
金華火腿、西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿并稱世界三大火腿。但與歐洲兩大著名火腿相比，金華火腿在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、現(xiàn)代化程度上都存在巨大差距。如歐洲兩國(guó)火腿年產(chǎn)量均在4000萬(wàn)只以上，基本實(shí)現(xiàn)了控溫、控濕全封閉大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，而金華火腿產(chǎn)量高峰期僅有400萬(wàn)只左右。近年來(lái)，除個(gè)別廠家引進(jìn)歐洲設(shè)備實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)外，絕大部分廠家還停留在傳統(tǒng)手工作業(yè)水平，規(guī)模小、產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定。國(guó)外火腿已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一旦進(jìn)口屏障撤除，國(guó)外火腿憑借規(guī)模、質(zhì)量、成本優(yōu)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)，勢(shì)必對(duì)占據(jù)國(guó)內(nèi)主要市場(chǎng)份額的金華火腿形成沖擊。而國(guó)內(nèi)部分企業(yè)看到了發(fā)酵火腿的市場(chǎng)，進(jìn)軍發(fā)酵火腿產(chǎn)業(yè)，他們一旦發(fā)展起來(lái)，也將對(duì)金華火腿帶來(lái)一定的影響。
建議：
成立金華市火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，支持火腿產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)推廣、技術(shù)創(chuàng)新、難題攻克，成果獎(jiǎng)勵(lì)。整合市質(zhì)監(jiān)局、市場(chǎng)監(jiān)管局、火腿行業(yè)協(xié)會(huì)力量，形成合力統(tǒng)一一個(gè)部門協(xié)調(diào)管理，統(tǒng)一對(duì)全市火腿產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃、管理。制訂金華火腿產(chǎn)業(yè)5年至10年發(fā)展規(guī)劃，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模、人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、品牌培育、市場(chǎng)營(yíng)銷等，明確方向和措施，加以引導(dǎo)。組建金華火腿研究院，作為產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、難題攻關(guān)的技術(shù)平臺(tái)，每年由基金給予一定的支助，有序系統(tǒng)地解決全行業(yè)、全產(chǎn)業(yè)鏈共性的技術(shù)難題，成果在全行業(yè)推廣，從而推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。農(nóng)業(yè)部門著手培育適合制作生吃火腿的兩頭烏新品種。結(jié)合現(xiàn)行的旅游項(xiàng)目，建設(shè)火腿文化產(chǎn)業(yè)園，讓游客親身體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)做火腿，品嘗火腿美食，感受火腿文化和金華的風(fēng)土人情，以此帶動(dòng)和促進(jìn)金華旅游發(fā)展。 |
