◎ 餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的雙向融合潛力巨大，互聯(lián)網(wǎng)用技術(shù)和理念輔助餐飲產(chǎn)品，餐飲業(yè)也成為互聯(lián)網(wǎng)的新盈利點(diǎn)
◎ 互聯(lián)網(wǎng)的介入，不僅重構(gòu)了傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的利益分配格局，更在各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展起到了推動(dòng)作用
互聯(lián)網(wǎng)浪潮已給餐飲業(yè)帶來(lái)許多變化——我們習(xí)慣去餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站尋找美食，各式各樣的手機(jī)客戶端為我們描繪出了更加全面的美食地圖。某些客戶端搭建的廚師平臺(tái)，讓用戶選擇廚師去家里下廚，更讓不少人眼前一亮。
近日，首屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模近千億元，占餐飲行業(yè)總體比重的3.5%，預(yù)計(jì)到2017年，全國(guó)餐飲業(yè)的O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，餐飲業(yè)坐擁眾多機(jī)遇，但也面臨眾多挑戰(zhàn)。
O2O帶來(lái)巨大商機(jī)
餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代，這樣的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明朗。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明認(rèn)為，從組織特點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)“小微時(shí)代”，企業(yè)更加專(zhuān)業(yè)化、特色化、大眾化，進(jìn)入到了新的“大眾化發(fā)展時(shí)代”。相關(guān)調(diào)研顯示，目前全國(guó)餐飲業(yè)3萬(wàn)億元營(yíng)業(yè)額當(dāng)中，大眾化餐飲占到80%左右。而且，對(duì)歐洲一些國(guó)家餐飲行業(yè)的調(diào)查顯示，高端餐飲的占比僅有5%，95%左右都是和老百姓及大眾化息息相關(guān)的業(yè)態(tài)。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也正順應(yīng)大眾消費(fèi)的潮流滲透到餐飲行業(yè)，通過(guò)定位、支付、點(diǎn)餐、引流、大數(shù)據(jù)等各個(gè)層面來(lái)推動(dòng)餐飲業(yè)的升級(jí)。“餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合有非常大的潛力，從團(tuán)購(gòu)、預(yù)訂，到外賣(mài)、點(diǎn)評(píng)，互聯(lián)網(wǎng)在各個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。”韓明說(shuō)。
特別是在外賣(mài)領(lǐng)域，還有很大的潛力可以挖掘。美國(guó)餐飲銷(xiāo)售中外賣(mài)已占到10.5%，盡管這些年，我國(guó)的外賣(mài)也漸漸火了起來(lái)，但外賣(mài)市場(chǎng)僅占餐飲業(yè)的5%。“我國(guó)人口眾多，人們生活的內(nèi)容、方式、方法正在發(fā)生變化，外賣(mài)市場(chǎng)都還有很大的空間。”韓明表示。
餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，一些快餐品牌的堂食生意已經(jīng)開(kāi)始下降，但外賣(mài)業(yè)務(wù)則一直在增長(zhǎng)；一些外賣(mài)平臺(tái)更是在井噴式增長(zhǎng)。有業(yè)內(nèi)人士判斷，不久后快餐行業(yè)的線上銷(xiāo)量就會(huì)超過(guò)線下銷(xiāo)量。
中小餐飲面臨挑戰(zhàn)
餐飲行業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)的過(guò)程中，遇到的挑戰(zhàn)也不小。特別是在全國(guó)360萬(wàn)家餐飲企業(yè)中，中小餐飲企業(yè)占絕大部分。這部分中小企業(yè)在應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面還處于初級(jí)階段，信息化程度普遍較低，成本和人才制約行業(yè)發(fā)展，以及制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)融合的一個(gè)障礙所在。
“餐飲企業(yè)成本很大，物業(yè)、人力、能源等都在上升，而利潤(rùn)空間在下降，企業(yè)規(guī)模也有限。”韓明認(rèn)為，讓這類(lèi)中小企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，目前確實(shí)存在一定困難。但在線外賣(mài)平臺(tái)能為這些中小餐飲企業(yè)帶來(lái)更多訂單。
在某餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)吳光團(tuán)看來(lái)，在線外賣(mài)平臺(tái)，就相當(dāng)于一個(gè)個(gè)大型商場(chǎng)，餐飲企業(yè)就像是到那里去開(kāi)店，被平臺(tái)方收取房租。互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品的最大區(qū)別是利益的重新分配。“原來(lái)我們支付房租，現(xiàn)在在平臺(tái)上銷(xiāo)售要增加物流費(fèi)用，以及給平臺(tái)費(fèi)用，本質(zhì)就是利潤(rùn)的重新分配。”吳光團(tuán)說(shuō)。
不僅如此，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正推動(dòng)整個(gè)快餐行業(yè)加速變局。“趣活美食送”聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁楊樹(shù)軼認(rèn)為，未來(lái)，店面職能可能從原來(lái)的賺錢(qián)、服務(wù)、賣(mài)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務(wù)體驗(yàn)。現(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些沒(méi)有店面的餐飲企業(yè)，很多快餐行業(yè)的供應(yīng)商也都紛紛進(jìn)軍快餐業(yè)，原來(lái)需要店面來(lái)制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過(guò)物流配送直接送達(dá)消費(fèi)者，這將對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)形成非常大的沖擊。
實(shí)現(xiàn)共贏是方向
韓明認(rèn)為，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合應(yīng)該是雙向的。一方面是“餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”，就是把互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)的技術(shù)、理念、思維、方式等加入餐飲業(yè)。傳統(tǒng)餐企要重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)、管理等各個(gè)方面的作用；另一方面則是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)從為餐飲企業(yè)提高效益、解決信息化難度出發(fā)，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。應(yīng)該搭建起一個(gè)生態(tài)圈，讓每個(gè)企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。
共贏具體該如何實(shí)現(xiàn)？路徑之一就是專(zhuān)業(yè)的事還是要交給專(zhuān)業(yè)的人解決。餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力還是產(chǎn)品，通俗而言就是好吃。去年剛剛注冊(cè)的一個(gè)名為“早餐佳”的快餐品牌，創(chuàng)建時(shí)間不長(zhǎng)，可每天送出去的早餐已達(dá)1萬(wàn)多份。其創(chuàng)始人認(rèn)為，應(yīng)該只做自己擅長(zhǎng)的產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化部分，至于加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)等全部委托給其他專(zhuān)業(yè)公司。
零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)生改變的時(shí)候，意味著餐飲服務(wù)提供者在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要重新設(shè)計(jì)，未來(lái)餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，走減法、精品化路線，塑造具有自身特色的品牌、粉絲群體和核心競(jìng)爭(zhēng)力。 |
