若說餐飲是個(gè)江湖，哪里是火鍋的中原?
無疑是成都。
這里可謂是：
天下英雄出我輩，一入蜀地歲月催。
鴻圖霸業(yè)談笑間，不勝人生一場(chǎng)醉。
在這倚馬嘯北風(fēng)，英雄輩出，宏圖霸業(yè)談笑風(fēng)云的火鍋中原，就不得不提中國八大火鍋品牌之一的蜀大俠。更不得不提蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠。
江俠，本命江海浪。江俠者，三江五湖，俠之魄氣、俠之大義者是也。
15歲出渝入蜀，19歲集眾師之所長成為廚師長、21歲叱咤風(fēng)云當(dāng)行政總廚管理70家門店的廚師長、22歲返野歸林、吐故納新開始出來創(chuàng)業(yè)，到萬化歸宗創(chuàng)立川派火鍋代表蜀大俠，他就是這個(gè)中原難得一見的傳奇。
昨夢(mèng)仗劍天涯，省事參悟真經(jīng)
80年代出生的一代，誰都有個(gè)武俠夢(mèng)。但能將武俠精神納曲入魂的人，卻鳳毛麟角。
江俠就是其中之一。
江俠是父親為他取的小名，希望他在以后的人生道路上能夠有俠義感，有樂于助人的精神。但他的父親卻忽略了，俠義精神放在童年，就是天不怕的不怕的孩子王精神。
果然，江俠是一個(gè)比較調(diào)皮的孩子，從小就有一種仗劍天涯的武俠夢(mèng)，不喜歡讀書。
江俠的父親是一名本地廚師，農(nóng)村當(dāng)?shù)剡^生日、辦壽宴經(jīng)常請(qǐng)他去炒菜做飯。江俠不喜歡讀書，他卻喜歡跟著父親到處去給人炒菜做飯，一飽口福。
眼看著兒子一截截長大，江俠的父親開始問他日后的考慮。當(dāng)其他孩子說出科學(xué)家、老師等大理想的時(shí)候，江俠卻選擇在理發(fā)師、風(fēng)水師和廚師，這三個(gè)行業(yè)中思考。
與小孩子玩玩鬧鬧的理想不同，小小年紀(jì)的他卻陷入了大人一般的思考：理發(fā)師是一門不會(huì)落掉的飯碗，風(fēng)水師在中國的職業(yè)也是非常長久穩(wěn)定的，廚師不管在哪里你都會(huì)有飯吃。
——我們從小得到的教育是，要有遠(yuǎn)大理想，也要腳踏實(shí)地。遠(yuǎn)大理想和腳踏實(shí)地，本來就是云泥之別的兩個(gè)詞。往往我們也會(huì)在眼看理想，卻陷入了現(xiàn)實(shí)的泥淖中，產(chǎn)生“望山跑死馬”的絕望感。能把理想結(jié)合現(xiàn)實(shí)合理地設(shè)計(jì)，并付諸以行動(dòng)，才是一個(gè)智者該有的領(lǐng)悟和智慧。
盡管小江俠當(dāng)初不懂這個(gè)道理，但他的悟性卻讓他走上了一條注定成功的路。
江俠的表叔是在成都工作的一名中餐廚師，最終江俠選擇做廚師，父親便安排他去跟著表叔學(xué)著做廚師。
14歲的江俠從家鄉(xiāng)來到成都，走進(jìn)廚房時(shí)，表叔問他：“廚房中你想學(xué)哪一門手藝?”年紀(jì)很小的江俠隨口回答表叔：“我想做廚師長。”
表叔則送了他三個(gè)字：“夠得學(xué)。”
剛?cè)サ臅r(shí)候，江俠從白案做起，仗著表叔是行政總廚的身份，他年輕的心總會(huì)止不住地狂妄。半年后，他一道甜點(diǎn)都沒有學(xué)會(huì)。
當(dāng)表叔再找到他，把他半年前的話再重復(fù)給他后，江俠突然長大了一樣，變了個(gè)人。
生活是一道真經(jīng)，并非所有人都能夠參透。江俠卻在15歲的年齡，悟出了他人生的真經(jīng)。他起的比所有師兄弟們都早，走的比任何人都晚，主動(dòng)幫所有人洗污漬滿身的衣服。真正地放下了驕傲的心，開始從零學(xué)起。
半年后，他輕松地掌握了500道甜點(diǎn)的作法，并且創(chuàng)新的精神讓他的白案師傅不得不連連稱贊。四年中餐，他幾乎每一個(gè)崗位都做過，洗碗工、拖地工、涼菜、小吃、打荷、蒸菜……
他天賦的廚藝才能，得到了充分的開發(fā)和展示。
冷鍋魚開宗立派，潛修行自參招數(shù)
15歲出渝入蜀，19歲集眾師之所長成為廚師長、21歲叱咤風(fēng)云當(dāng)行政總廚管理70家門店的廚師長，拿著一個(gè)月三四萬的工資，下一步該怎么走?
不囿于一房一廚的江俠，選擇走上一條不能回頭的路——創(chuàng)業(yè)。
江俠正式出來創(chuàng)業(yè)的第一站，應(yīng)該算是做冷鍋魚。
店里剛開業(yè)時(shí)，生意不太好，江俠會(huì)站在店門口當(dāng)一名喊客：“走過路過，千萬不要錯(cuò)過。花錢不多，吃了熱火。”傳統(tǒng)餐飲界，七分口味三分吆喝，更何況一個(gè)師出無名的小店。江俠這招，恰打出了一記漂亮的拳術(shù)。
第二年，江俠根據(jù)店里產(chǎn)品味道進(jìn)行全面更新和升級(jí)。
在成都其實(shí)90年代就有冷鍋魚，在2006年之前，冷鍋魚給消費(fèi)者的印象，用成都人的話講就是蒼蠅館子，上不了臺(tái)面。
江俠抓住了這個(gè)矛盾點(diǎn)，對(duì)冷鍋魚進(jìn)行了一系列改變：裝修氛圍、服務(wù)管理體系、味道等內(nèi)容上開始升級(jí)。
這樣一番包裝過后，白領(lǐng)、上班族、請(qǐng)客的人再不會(huì)覺得冷鍋魚有那么低俗了，也就是從那時(shí)候開始，店里生意慢慢好起來了，100㎡的店面每天營業(yè)額很快突破18000元左右。
這是江俠第一次成功創(chuàng)業(yè)，也是他的第一桶金。
說餐飲是個(gè)江湖，是因?yàn)榻倳?huì)呈現(xiàn)門派和信徒。當(dāng)一種風(fēng)格或者一輪現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，模仿者、抄襲者魚貫而入，江湖一時(shí)風(fēng)起云涌，死傷無數(shù)。誰能在這種從眾心理中走出來，走上一條差異化的路，并開宗立派，那么，誰就能殺出重圍，開創(chuàng)另一個(gè)江湖。
江俠，就是這樣的人。
視味相諧成一統(tǒng)，歸宗化境蜀大俠
2015年12月8日，江俠創(chuàng)立蜀大俠火鍋。
他叫江俠，店名則取名為蜀大俠。大俠打造的是服務(wù)精神、廚藝精神。
蜀大俠第一家店店面緊挨著創(chuàng)業(yè)第一家冷鍋魚的附近，接著第一次創(chuàng)業(yè)的風(fēng)水，以及潛心多年研究的火鍋秘訣，開業(yè)一個(gè)月蜀大俠就盈利了。
從2015年12月8日開第一家直營店到2016年12月8日這一年時(shí)間里，蜀大俠開了七家直營店，并且每一家店都非常受消費(fèi)者認(rèn)可。創(chuàng)立一年多時(shí)間，企業(yè)成為成都十強(qiáng)火鍋。2016年5月份到2016年底，蜀大俠火鍋對(duì)外加盟企業(yè)有60家，到2017年5月份加盟店已經(jīng)上百家加盟店。
是什么成就了蜀大俠?
以前的火鍋，特色菜是鴨腸、鵝腸、毛肚之類，在蜀大俠火鍋這些產(chǎn)品都只是普通特色，真正的特色產(chǎn)品是“一帥九將”。
“一帥九將”由十個(gè)菜組成，一個(gè)火鍋店的菜系一般大約在70道左右，無法把每一道菜都做到精致和顏值擔(dān)當(dāng)，江俠針對(duì)店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，讓消費(fèi)者感覺這些菜打破了傳統(tǒng)火鍋印象。
這是江俠結(jié)合了中餐思路設(shè)計(jì)出來的，中餐的包裝、細(xì)節(jié)做得非常好，按照中餐的思路將一帥九將產(chǎn)品顏值擔(dān)當(dāng)做到極致，消費(fèi)者覺得來蜀大俠火鍋沒吃“一帥九將”等于沒來過，蜀大俠火鍋的一帥九將不僅是可以吃，還可以用來照相。
普普通通的菜，裝在普普通通的容器里，這就是一款菜品，消費(fèi)者看的無非就是價(jià)格貴不貴。
做成一個(gè)產(chǎn)品的話，則需要將一款普通的菜進(jìn)行顏值擔(dān)當(dāng)?shù)陌b，讓它有故事、有內(nèi)涵，這就是一款產(chǎn)品。消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)從貴不貴，到好不好看上來了。
蜀大俠火鍋對(duì)于原材料要求非常高。江俠很清楚只有好的原材料才能做出好產(chǎn)品，他對(duì)廚房提出了十個(gè)字的要求“堅(jiān)持好食材，用心做品質(zhì)”，這也是店面每一位廚師的精神。
企業(yè)對(duì)于供應(yīng)商的要求也是非常高的，不僅有對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品的考核，產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等每一樣內(nèi)容都有專業(yè)要求，還包括其為人、品德考核，這樣才能讓供應(yīng)商長期送好食材。
江俠每一個(gè)季度都會(huì)去調(diào)查一次市場(chǎng)，調(diào)查市場(chǎng)過后與供應(yīng)商商討確定季度產(chǎn)品供應(yīng)價(jià)格，不管季度中產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格漲或落，都是這個(gè)價(jià)格供應(yīng)，供應(yīng)商必須保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對(duì)于包括產(chǎn)品的產(chǎn)地都有嚴(yán)格要求，這讓蜀大俠火鍋的產(chǎn)品供應(yīng)鏈把控得非常好。
原材料把控過關(guān)以后，成本管控、菜品設(shè)計(jì)等都形成了體系，產(chǎn)品來源、價(jià)格都是固定的，每一道菜的標(biāo)準(zhǔn)化也做到了，一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系就這樣建立。
企業(yè)的營銷被江俠總結(jié)為空陸海三線作戰(zhàn)，空是指線上的各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，陸是店內(nèi)的營銷，海是指線下門店以外的一些營銷和合作。
江俠對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)注度也非常高，從產(chǎn)品、軟件到供應(yīng)鏈軟件都需要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)。
而在餐廳裝修里，蜀大俠有相當(dāng)多大俠文化，例如里面的溫馨提示語言利用了一些大俠的元素，餐廳服務(wù)體系里迎賓、服務(wù)員語言和手語設(shè)計(jì)都利用了大俠的元素，消費(fèi)者體驗(yàn)感受相當(dāng)好。
當(dāng)下餐飲競爭環(huán)境白熱化，江俠為了讓品牌有更大的差異化，利用互聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建品牌影響力，借助外界的勢(shì)能成為關(guān)注的焦點(diǎn)。在經(jīng)歷了諸多大事件營銷后，事件營銷、造勢(shì)營銷越來越被江俠重視。
2017年12月9日，蜀大俠兩周年慶典在成都舉行，當(dāng)時(shí)活動(dòng)的主題是“大俠行江湖·火鍋論英雄”，以俠義為主線，該活動(dòng)還召集數(shù)千人到現(xiàn)場(chǎng)共同見證并參與挑戰(zhàn)，最終蜀大俠在當(dāng)天一舉拿下最大調(diào)味品罐拼圖的吉尼斯世界紀(jì)錄。
2018年5月14日，蜀大俠在成都發(fā)起了12小時(shí)的全城免單活動(dòng)，蜀大俠承諾：“從下單起12分鐘內(nèi)上齊所有菜品，否則全部免單”。于是，一家生意還算不錯(cuò)的“網(wǎng)紅火鍋店”突然提效，同時(shí)還有絕大可能獲得免單的機(jī)會(huì)，在活動(dòng)時(shí)效內(nèi)，有很多消費(fèi)者排隊(duì)排到把火鍋當(dāng)成早餐來吃。
2018年5月20日，繼成都試水成功后，以上海為首站，蜀大俠開啟了“尋味十二城”的活動(dòng)，蜀大俠此次12小時(shí)免單活動(dòng)，之所以取名為“尋味十二城”，形式上是借在全國挑選12個(gè)城市開啟火鍋免單狂歡，真正的意圖是探尋每個(gè)城市獨(dú)特的火鍋嗜好。
另一方面，尋味十二城的目的也是將蜀大俠極致12分鐘上齊菜品的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行測(cè)試并直接推廣。從吉尼斯世界紀(jì)錄到尋味十二城，蜀大俠的營銷基調(diào)是敢于發(fā)聲，做出承諾，并以此獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。
2018年末蜀大俠三周年慶火力全開，蜀大俠約上成都本土知名網(wǎng)紅大胃王朵一帶著新一輪的顏值菜品勇登雪山，在海拔4860米雪山上吃火鍋，顛覆了傳統(tǒng)火鍋，震驚了全城媒體。兩百多萬人的關(guān)注度，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)大量討論熱度急劇上升，蜀大俠在全網(wǎng)展開了一場(chǎng)頗具聲勢(shì)的內(nèi)容營銷，再一次成為火鍋行業(yè)的經(jīng)典營銷案例。
2019蜀大俠老板壕灑一百萬，開展了大規(guī)模的寵粉計(jì)劃，2019年4月初蜀大俠粉絲節(jié)《挑戰(zhàn)大胃王》積分游戲，挑戰(zhàn)人數(shù)破萬，標(biāo)志蜀大俠首屆粉絲節(jié)正式拉開帷幕。至21日活動(dòng)落幕，創(chuàng)造了令美食界矚目的營銷成績：粉絲節(jié)期間成都直營門店迎來客流高峰，會(huì)員新增人數(shù)環(huán)比上月增長15%;活動(dòng)期間單日單店?duì)I業(yè)額破15萬，創(chuàng)造了單期新紀(jì)錄。同時(shí)，為蜀大俠感謝各位俠粉的支持和鼓勵(lì)，蜀大俠開創(chuàng)首屆百萬粉絲節(jié)回饋俠粉，并表示今后還會(huì)有第二屆第三屆繼往開來。
2019年7月5日蜀大俠成功入圍登2019大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，那年夏天蜀大俠還成為唯一入選護(hù)航世警會(huì)的火鍋企業(yè)。開幕式當(dāng)天代表成都火鍋迎接世界各地的警察，以成都火鍋面孔面向全球。
2019年年末之際，蜀大俠四周年“星動(dòng)計(jì)劃”為粉絲在海拔3800米的鷓鴣山上傾情打造了一場(chǎng)璀璨閃耀的雪山跨年派對(duì)，盡享跨年迎新時(shí)刻。作為引領(lǐng)風(fēng)潮的多元化新概念的火鍋品牌，蜀大俠始終致力于為粉絲提供源源不斷的福利驚喜，倡導(dǎo)火鍋?zhàn)杂�、盡情享受、大俠豪爽的火鍋體驗(yàn)方式。2019年12月31日，蜀大俠火鍋以至潮至酷的方式，首次在鷓鴣山上為粉絲打造非同凡響的跨年盛事，共同感受節(jié)日的喜悅氛圍，迎接璀璨奪目的2020。新鮮美味的火鍋盛宴、千頂帳篷星空露宿、雪山時(shí)尚酷炫的電影派對(duì)，激動(dòng)人心的跨年倒數(shù)，因?yàn)?ldquo;星動(dòng)計(jì)劃”營銷活動(dòng)與火鍋結(jié)緣的中獎(jiǎng)俠粉感嘆到“蜀大俠是最寵粉的火鍋企業(yè)。
2020年初受疫情影響，四川成都蜀大俠餐飲管理有限公司積極支援抗疫一線，在物資生產(chǎn)供應(yīng)、物流運(yùn)輸保障戰(zhàn)線發(fā)揮了不可替代的作用。積極履行社會(huì)責(zé)任，踴躍捐款捐物，彰顯責(zé)任擔(dān)當(dāng)和家國情懷;聽從政府指揮，精心組織、全力以赴地開展復(fù)工，奮力實(shí)現(xiàn)“抗疫復(fù)工兩不誤”。疫情期間蜀大俠啟動(dòng)“慰問一線愛心物資”馳援項(xiàng)目，在元宵佳節(jié)當(dāng)天，為包括街道辦事處、社區(qū)服務(wù)站、區(qū)衛(wèi)生站、派出所等單位送出2400余盒免費(fèi)愛心方便火鍋，同時(shí)捐獻(xiàn)善款5萬元心系抗疫。
由于疫情影響，工廠均未復(fù)工，倉庫庫存告急，第一批物資運(yùn)送到位后，蜀大俠董事長江俠迅速召集電商、物流等各個(gè)子公司召開緊急會(huì)議，除了將庫存所有方便火鍋清點(diǎn)出庫，又通過采購的方式，分別向成都交警三分局、成都交警四分局、四川省人民醫(yī)院、青羊區(qū)人民醫(yī)院、春熙路街道辦、蔡橋街街道辦、猛追灣街道辦、草市街街道辦、玉沙路社區(qū)、雙眼井社區(qū)、通錦橋社區(qū)、八寶街社區(qū)、寧夏街社區(qū)、文殊院社區(qū)、小關(guān)廟社區(qū)、成都傳媒集團(tuán)等，送出方便火鍋、礦泉水、午餐肉等方便衛(wèi)生的食物，兩批愛心物資共計(jì)十萬余元，通過線上平臺(tái)截止目前贈(zèng)送了價(jià)值500萬的雙人套餐，希望通過暖心暖胃的馳援行動(dòng)為疫情盡綿薄之力!除了盡全力為食客送餐服務(wù)，保障用餐安全，蜀大俠也積極探索關(guān)愛抗疫一線工作人員、醫(yī)護(hù)警務(wù)人員的行動(dòng)方案，成都、武漢、上海等多地蜀大俠，正在啟動(dòng)馳援行動(dòng)，我們，用一口熱飯菜，守護(hù)抗疫英雄!
作為愛心企業(yè)蜀大俠有幸受央視中國國際電視臺(tái)CCTV采訪，江俠表示雖然受疫情影響，但蜀大俠依然能高效復(fù)工復(fù)產(chǎn)、危中尋機(jī)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，這就是蜀大俠堅(jiān)不可摧的火鍋文化精神。
如果說火鍋是一條漫長的河，它已經(jīng)從原來的瑰麗，走向了現(xiàn)在的一覽無邊和廣闊無垠。江俠是在這條河的中間建了一座大壩，他還原了火鍋該有的瑰麗，同時(shí)也制造了火鍋更多的商業(yè)價(jià)值。讓大眾知道，除了傳統(tǒng)火鍋、海底撈之外，中國火鍋還有更多的可能性。讓世界看到中國傳統(tǒng)文化，讓川派火鍋火鍋成為影響世界的一張響亮的名片。
如今，蜀大俠早就走入了2.0、3.0甚至更遠(yuǎn)，他要用數(shù)字化、智能化和功能化，打造一個(gè)迎合年輕世代的新蜀大俠。
每代人有每代人的武俠，每代人也應(yīng)該有每代人的蜀大俠。
從這個(gè)邏輯上推演，未來的火鍋中原在哪里?
——哪里有江俠，哪里就是火鍋的中原。
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