早餐市場是餐飲界公認(rèn)的萬億級(jí)藍(lán)海，但是卻一直沒能出現(xiàn)行業(yè)巨頭，原因是大部分早餐店都嚴(yán)重依賴人力，品牌影響力低，而且普通連鎖模式投入大、利潤薄。對此，重慶善墨餐飲管理有限公司跨界創(chuàng)新推出的“滿口翠翡翠連鎖包子鋪”以“輕奢”定位和供應(yīng)鏈采購模式，打破了行業(yè)局限，被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是早餐界的一匹黑馬。
供應(yīng)鏈采購模式：嚴(yán)守品質(zhì)與價(jià)格天平
有媒體分析指出，早餐領(lǐng)域至少是一個(gè)萬億組的市場，但行業(yè)的困境在于餐標(biāo)低，利潤薄，因此，大部分早餐企業(yè)都不能兼顧品質(zhì)與口牌。
“現(xiàn)代供應(yīng)鏈和集中管控模式，是早餐連鎖品質(zhì)的突破方向”重慶善墨餐飲管理有限公司董事長何建康告訴記者，“滿口翠”采用供應(yīng)鏈采購模式，整合善墨旗下一斗火鍋(包括四家直營店和20家加盟店)與滿口翠翡翠包等餐飲品牌的源頭采購資源，形成了優(yōu)質(zhì)農(nóng)莊以及源頭供應(yīng)商直采直購的模式，在保證菜品綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良的同時(shí)，最大限度地降低采購成本。
供應(yīng)鏈集中采購模式，不僅避免了傳統(tǒng)單體早餐高人力、高資金、長時(shí)耗、產(chǎn)品質(zhì)量差異大的弊端，而且保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量及成本的最低耗、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)0積壓，這是“輕奢運(yùn)營模式”的價(jià)格核心。
“輕奢”品牌定位：緊跟早餐升級(jí)“風(fēng)口”
隨著國民經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，消費(fèi)下沉成為了各大行業(yè)探索的新方向。“消費(fèi)下沉不是整個(gè)市場的品質(zhì)下降，而是指奢侈、揮霍性的高端消費(fèi)受到抑制，而注重品質(zhì)的中端消費(fèi)則逐步成為主流。”餐飲行業(yè)的研究人員指出，性價(jià)比更高的中端市場將成為餐飲行業(yè)的主流。
善墨餐飲推出的“輕奢早餐運(yùn)營模式”，瞄準(zhǔn)的正是產(chǎn)品品質(zhì)和性價(jià)比高度統(tǒng)一的中端市場，因此，輕奢早餐經(jīng)營模式一經(jīng)推出就得到了行業(yè)認(rèn)可。
那么輕奢早餐的核心競爭力到底是什么?滿口翠翡翠包連鎖店給出的答案是：產(chǎn)品和環(huán)境。
在產(chǎn)品方面，滿口翠的主打的翡翠包，選材和用料嚴(yán)格，且堅(jiān)持手工制作：專用菠菜或當(dāng)季新鮮蔬菜榨汁和面，再和入無公害小麥精粉中，純手工揉捏成綠面皮，肉餡精選無公害土豬肉，全手工剁制。品質(zhì)優(yōu)良，定價(jià)則面向城市居民，滿口翠早餐的人均消費(fèi)為5到10元，午餐和晚餐的定價(jià)則為15~25元不等。
在環(huán)境方面，店鋪的裝修環(huán)境比照咖啡館西餐廳：大理石桌面、網(wǎng)紅金屬椅、復(fù)古漆質(zhì)地面、玫瑰金墻面，搭配鮮花綠植，簡單、低調(diào)但同時(shí)強(qiáng)調(diào)個(gè)性和風(fēng)格。
對話創(chuàng)始人：懂家的人，才懂餐飲
“最初，我的想法就是把小時(shí)候最簡單樸素的食物帶回餐桌，為家人準(zhǔn)備一頓放心的早餐。”重慶善墨餐飲管理有限公司創(chuàng)始人何建康說，讓滿口翠的食客嘗到記憶里似曾相識(shí)的包子。小時(shí)候放學(xué)溜進(jìn)廚房，灶臺(tái)上的蒸籠正呼呼地冒著熱氣，媽媽隨手丟來的、新出鍋的包子，就是這個(gè)味道，這是“家”的味道。
創(chuàng)始人何建康先生出生在革命老區(qū)江西省井岡山，自小家庭溫暖和睦、鄰里關(guān)系友好，家貧但知足快樂。在這種環(huán)境下成長的何建康，一直把“家文化”視為經(jīng)營理念。
“家是倦鳥歸來的巢，家是小船避風(fēng)的港，家，是這個(gè)世間最溫暖的地方。所以我一直堅(jiān)持以帶給顧客‘家’的感受來做餐飲，這不只是一個(gè)能夠飽腹的早餐店，而是一個(gè)熱氣騰騰的廚房，是人們在一日之計(jì)能充滿力量與溫暖，在一天疲憊過后能夠聊以慰藉、憩息的地方。”何建康如是說。
在經(jīng)營模式上，“輕奢”是市場定位，而在企業(yè)文化方面，輕奢就是何建康對于“家”的理解：重視家人食品健康、關(guān)心家人用餐體驗(yàn)，讓普通的家庭不僅吃得起，而且能放心吃。
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