科學(xué)城4500畝興隆湖，如今已是不少成都人周末常去的打卡地。而湖畔的銀芭餐廳，則是吃貨們必去拔草的網(wǎng)紅店。但你可能很難想象，2016年時(shí)，這里還是人煙罕至，周圍只有在建的辦公樓。是誰(shuí)竟有這樣的先見(jiàn)，率先在這里開(kāi)上這樣一家中西混血的新川菜餐廳?
始作俑者是被譽(yù)為“川菜匠人”的徐孝洪，特別的是，他的第一身份是一名教師：前身為我國(guó)第一所烹飪大學(xué)——四川烹飪高等�？茖W(xué)校，現(xiàn)今的四川旅游學(xué)院中一名教授烹飪專業(yè)的老師。
銀芭獲得金獎(jiǎng)證書
徐孝洪如今已在餐飲行業(yè)深耕細(xì)作32年，銀芭餐廳現(xiàn)在也開(kāi)出了麓鎮(zhèn)新店，然而更少有人知道，就在徐孝洪旗下，銀芭餐廳還有兩個(gè)親兄弟：“南貝”和“赤香”。
銀芭
金獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)選址人煙罕見(jiàn)的科學(xué)城
笑話變身佳話
銀芭絕不單單是餐廳，它更是匠心川味的載體，匠心川味是傳統(tǒng)與時(shí)尚的結(jié)合，更是產(chǎn)品體系的“混血兒”，門口的花園被薄荷、藿香等香草的綠層層包裹著，店內(nèi)的米其林開(kāi)放式廚房，更是將最鮮美的食材呈現(xiàn)在食客眼前。喜馬拉雅玫瑰鹽板和產(chǎn)自西班牙的伊比利亞火腿交互輝映，爐子上咕嚕著的黃金魚頭配手工面筋噴發(fā)著誘人的香味，勾人魂魄。徐孝洪曾說(shuō)過(guò)：我廚師開(kāi)店就得有廚房的元素，書卷、搟面杖創(chuàng)意外形的菜單、精心布置的裝飾廚具、利用刀叉構(gòu)成的燈具，別致而又優(yōu)雅的銀芭，溫馨情調(diào)而又不失生活氣息。
銀芭創(chuàng)辦人是徐孝洪，何許人也?他雖已有諸如“天府杯世界川菜領(lǐng)軍人物”、中國(guó)烹飪大師等眾多身份加持，但卻更愿意自稱“老師”，原來(lái)2004年已經(jīng)在母校四川旅游學(xué)院烹飪專業(yè)擔(dān)任名譽(yù)教授多年的他，毅然回到母校做起了正式的教師，近二十年來(lái)桃李滿天下，而他更喜歡被人稱作“川菜匠人”，因?yàn)樗X(jué)得，他是以對(duì)待藝術(shù)品的精神來(lái)對(duì)待他手下的菜肴。
2016年，徐孝洪組隊(duì)在歐洲荷蘭鹿特丹第八屆中國(guó)烹飪世界大賽中一舉拿下金獎(jiǎng)，而團(tuán)隊(duì)名字正是當(dāng)時(shí)還未有實(shí)體店的“銀芭”，“當(dāng)BBC記者來(lái)采訪問(wèn)到餐廳地址時(shí)，我們便決定將銀芭落地。”
銀芭團(tuán)隊(duì)獲得第八屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)合照
第八屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)獎(jiǎng)杯
銀芭科學(xué)城店
同年，首家銀芭選址科學(xué)城時(shí)，還像一個(gè)徐孝洪和團(tuán)隊(duì)開(kāi)的玩笑。人煙罕至，旁邊都是在建的辦公樓，“大家說(shuō)，徐老師，這怎么行啊，人都沒(méi)有，生意怎么做得走呢?”不過(guò)徐孝洪卻笑笑回應(yīng)說(shuō)，“沒(méi)關(guān)系，如果實(shí)在做不走，那我們就把這里作為一個(gè)菜品研發(fā)地，大廚們可以定期在這里研討菜品。”徐孝洪的想法當(dāng)真如此簡(jiǎn)單嗎?當(dāng)然不是，他坦言，“成都需要更多的米其林餐廳，需要一個(gè)銀芭，而銀芭需要建在一個(gè)未來(lái)發(fā)展有能支撐一家米其林餐廳的人群的地方。”因此，獨(dú)具慧眼的他這才“賭”上了天府新區(qū)這塊風(fēng)水寶地。
赤香
開(kāi)創(chuàng)十余年費(fèi)盡心力面積擴(kuò)張10倍
狠心減負(fù)升級(jí)
當(dāng)然，能如此大手筆落定這個(gè)“賭注”，是因?yàn)樾煨⒑椴⒎侵皇且粋�(gè)學(xué)院派。早在2000年就走出郵政系統(tǒng)下海經(jīng)商的他，曾開(kāi)過(guò)成都首家菜籽油火鍋——榮金華魚頭火鍋，2004年又一手創(chuàng)辦了徐記家婆菜。僅是徐記就從最早的300平米，一路披荊斬棘，不斷兼并周圍小店，最終做到了多達(dá)3000平米的門店，多年來(lái)菜品庫(kù)存更是高達(dá)2000多個(gè)，令人咂舌。
作為銀芭的長(zhǎng)兄，徐記家婆菜是徐孝洪一手帶大的“心頭肉”，從最早因?yàn)榫Σ蛔愫菪年P(guān)閉生意火爆的榮金華，到四川挖掘民間菜，可謂費(fèi)盡心力，“我們主要是挖掘民間川菜，把成都的市井菜融入了自貢菜、瀘州菜、內(nèi)江菜等等地方菜，形成了家婆菜的核心。”
因愛(ài)而期待，今年底徐孝洪認(rèn)為是時(shí)候?yàn)樾煊浖移挪松?jí)了，他就像園丁狠心修剪枝葉般，做的第一件大事便是砍掉一半的徐記門店，因?yàn)樗J(rèn)為不斷擴(kuò)大的門店已經(jīng)對(duì)徐記的菜品保障產(chǎn)生了一定的影響，“餐廳面積大了，食材上桌的溫度、品質(zhì)無(wú)法保證，做工精細(xì)度也達(dá)不到。”他希望每一口美食來(lái)到食客們口中時(shí)，都能美味如初。
徐孝洪做的第二件事便是為徐記家婆菜更名赤香，“赤誠(chéng)匠心，五谷之香!”他希望將赤香打造成一個(gè)可以世代傳承的老字號(hào)，既能守得住經(jīng)典，又能當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。“我們升級(jí)了品牌，這或許會(huì)經(jīng)歷過(guò)一個(gè)痛苦的過(guò)程，但是我們要跟上時(shí)代的步伐。”
南貝
南貝興隆湖餐廳
學(xué)院派大廚聚集、打造天府人自己的味道
研發(fā)傳承創(chuàng)新
可能很多食客不知道的是，同在興隆湖畔的南貝餐廳也出自徐孝洪的手筆，與銀芭打造中西合璧的未來(lái)餐飲、赤香打造川菜經(jīng)典傳承不同的是，南貝的責(zé)任是“打造天府人自己的味道”。
在成都科學(xué)城這個(gè)類似上海浦東，杭州西湖一樣的地方，它需要打造一個(gè)國(guó)際化程度高、品質(zhì)時(shí)尚的餐和飲，而這就是徐孝洪創(chuàng)立南貝的初衷。在這一點(diǎn)上，我們和科學(xué)城可謂一拍即合。
那么如何定位南貝，才能讓它和親兄弟銀芭、赤香“和平共處”呢?徐孝洪透露，“母校四川烹專(現(xiàn)四川旅游學(xué)院)成立于1985年，我是1986年入學(xué)的。”曾戲稱“黃埔二期”的徐孝洪如今是學(xué)校烹飪學(xué)院的校友會(huì)會(huì)長(zhǎng)，學(xué)院派情懷不改的他，希望通過(guò)南貝來(lái)呈現(xiàn)母校的教學(xué)成果，“天府新區(qū)是一個(gè)徹底的移民新區(qū)，他將南貝作為學(xué)院派大師的研發(fā)基地，希望能和校友們一起在這里研發(fā)、傳承、創(chuàng)新天府味道，打造天府人自己的味道。”
在徐孝洪的川菜理論中，赤香、南貝和銀芭還代表著川菜傳承的三個(gè)序列：過(guò)去，現(xiàn)在和將來(lái)。赤香代表過(guò)去，是對(duì)傳統(tǒng)川菜的挖掘;南貝是現(xiàn)在，是基于天府味道上的改良和升華;銀芭是將來(lái)，是真正從血緣上進(jìn)行中西融合的菜式研發(fā)。徐孝洪笑著說(shuō)，這，就是他所定義的“川味三絕”。 |
